Nên là người... khó tính

Toạ đàm trực tuyến “Chọn thực phẩm, dụng cụ ăn uống an toàn sức khoẻ”

Nên là người... khó tính

SGTT.VN - Vệ sinh thực phẩm là nỗi lo thường trực của mỗi nhà, nhất là dịp cuối năm. Khi nhu cầu tiêu thụ thực phẩm tăng cao cũng là lúc thực phẩm bẩn, dụng cụ ăn uống không rõ xuất xứ, kém chất lượng thậm chí độc hại ra sức tung hoành… Kinh nghiệm bảo vệ sức khoẻ cho mình và người thân với những bữa ăn ngon, đã được các diễn giả gồm TS.BS Trần Thị Minh Hạnh – phó giám đốc trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM, ông Lý Huy Sáng – phó tổng giám đốc công ty TNHH Minh Long 1 và chuyên gia ẩm thực Hồ Thị Hoàng Anh chia sẻ tại buổi toạ đàm trực tuyến “Chọn thực phẩm, dụng cụ ăn uống: sao cho an toàn sức khoẻ?” diễn ra sáng 27.12 tại toà soạn báo Sài Gòn Tiếp Thị.

Một bạn đọc có ý định mua sản phẩm gốm sứ “làm của” để lại cho con, đang thị phạm độ bền của gốm Minh Long, bằng cách đóng... đinh.

Mắt thấy, tay sờ, tai nghe

Để chọn mua dụng cụ ăn uống bằng gốm sứ, ông Lý Huy Sáng lưu ý, chọn sản phẩm trắng trơn thì độ an toàn cao hơn, vì các sản phẩm có hoa văn đẹp dễ gây hại cho sức khoẻ nếu công nghệ sản xuất không đạt chất lượng. “Nên tránh xa các sản phẩm có đường rạn nứt, vì những đường rạn này là lỗi kỹ thuật chứ không phải là một mẫu hoa văn mới và thật sự có hại cho sức khoẻ”, ông Sáng nói thêm.

Để bạn đọc có thể mắt thấy, tay sờ, tai nghe khi lựa chọn sản phẩm, ban tổ chức đã bố trí các bộ dụng cụ ăn uống thuộc nhiều nhãn hiệu khác nhau, và tổ chức thị phạm về độ bền của gốm Minh Long bằng cách đóng... đinh. Đặc biệt, có bạn đọc cẩn thận mang đến những sản phẩm gốm sứ mà nhà mình đang dùng để khách mời nhận xét và tư vấn. Thắc mắc phổ biến nhất là các sản phẩm làm bằng men có khử được chì hay không, và khử như thế nào. Theo ông Sáng, chì rất khó khử, và Minh Long không sử dụng chì làm phụ gia trong sản xuất: “Chúng tôi sử dụng công nghệ nung ở nhiệt độ cao 1.380oC, còn trên thị trường thì nhiều sản phẩm chỉ được nung ở nhiệt độ 950oC – 1.100oC, với nhiệt độ này thì các hãng sản xuất đó phải bỏ chất chì vào”. Để phát hiện sản phẩm được nung ở nhiệt độ cao hay thấp, người tiêu dùng có thể kiểm chứng bằng tiếng kêu của sản phẩm: trong, thanh và ngân vang là đồ tốt; nếu tiếng kêu đục, nặng thì sản phẩm có nhiệt độ nung thấp. Đối với sản phẩm có hoa văn thì đơn giản nhất là dùng tay sờ, hàng an toàn cho sức khoẻ thì hoa văn chìm dưới men, sờ vào không cộm, không nhám. BS Minh Hạnh bổ sung: “Việc bảo quản rau và thực phẩm cũng vậy, không nên dùng giấy báo để gói bởi có thể bị nhiễm chì”.

Nhiều bạn đọc thừa nhận họ bị hấp dẫn khi chén bát có hoa văn màu sắc tươi, thay vì màu đen. Có bạn đọc còn đặt vấn đề: nồi đất có tráng lớp men đen là tốt hay xấu, có cho vào lò vi sóng được không? Theo ông Sáng, màu men đen thì có thể yên tâm hơn so với các sản phẩm màu đỏ và có thể bỏ vào lò vi sóng. Người tiêu dùng nên lưu ý các sản phẩm có màu vàng hay bạch kim thì không thể bỏ vào lò vi ba vì sẽ gây nổ…

Có “sạch” mới ngon

Ngoài thông tin tư vấn dụng cụ ăn uống, câu hỏi của gần 100 bạn đọc tại khán phòng cũng như hơn 250 câu hỏi trực tuyến đều tập trung vào kinh nghiệm chọn thực phẩm an toàn và cách chế biến bữa ăn sao cho đủ dinh dưỡng. BS Minh Hạnh tư vấn, thực phẩm được gọi là “sạch” thì phải đảm bảo từ khâu nuôi trồng và bảo quản. Đối với cây trồng thì chỉ sử dụng phân bón hữu cơ, và khi thu hoạch thì phải được bảo quản một cách an toàn. Đối với vật nuôi thì phải đảm bảo từ thức ăn cho gia súc, gia cầm. Quá trình giết mổ cũng phải đảm bảo vệ sinh, kể cả khâu bảo quản thực phẩm. “Dù cơ quan chức năng đã kiểm soát thì mình cũng cần kiểm soát một lần nữa khi chọn mua, không chọn thịt quá nạc hay có dấu hiệu bất thường. Còn về rau củ, nhiều người thường bị hấp dẫn bởi rau xanh mơn mởn, lá to, củ xốp để ở điều kiện bình thường vẫn tươi. Đó là dấu hiệu có thuốc bảo vệ thực vật! Tuy nhiên, trên thực tế, rất khó kiểm soát được tất cả các khâu từ nuôi trồng cho đến tay người tiêu dùng. Do vậy, quan niệm “thực phẩm an toàn” được sử dụng phổ biến hơn là “thực phẩm sạch”. Vì vậy chỉ nên chọn mua củ quả, rau ở những địa chỉ đáng tin cậy như siêu thị hay cửa hàng lớn”, BS Minh Hạnh cho biết.

Chia sẻ kinh nghiệm cá nhân giúp có những bữa ăn an toàn cho sức khoẻ, bà Hoàng Anh nói: “Cá nhân tôi không khuyến khích các loại phụ gia chế biến sẵn, đặc biệt là phụ gia không rõ nguồn gốc. Vì thứ nhất là không an toàn, thứ hai Việt Nam là một đất nước có gia vị nhiệt đới phong phú như sả, gừng, nghệ, ớt, riềng… nên tận dụng lợi thế đó để kết hợp trong chế biến tạo ra những món ăn có hương vị thơm ngon lại tốt cho sức khoẻ”. Theo bà Hoàng Anh, khi đi chợ nên ưu tiên mua đồ khô, rau trước khi mua thực phẩm tươi. Mua về, cần phân loại món nào cần chế biến, món nào cần bảo quản. Cần ưu tiên chọn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, bao bì ghi rõ thành phần nguyên liệu, quy trình sản xuất, thành phần dinh dưỡng… ở các cửa hàng lớn, siêu thị hay sạp chợ tin cậy.

Các chuyên gia còn chia sẻ kinh nghiệm chọn đồ ăn, thức uống ngày tết, đặc biệt là chế độ dinh dưỡng cho những ngày nghỉ dài.

Kỹ tính trong mua sắm, lựa chọn đồ ăn thức uống là điều cần khuyến khích; bởi theo các chuyên gia, cuộc chiến giữa thực phẩm sạch và thực phẩm bẩn đến nay vẫn chưa có hồi kết.

lược thuật: Trọng Văn - ảnh: Hồng Thái

TS.BS Trần Thị Minh Hạnh: “Không chỉ đơn giản là ăn uống, việc chọn dụng cụ ăn uống như thế nào cũng là một vấn đề. Bản thân tôi học được nhiều điều qua những cuộc giao lưu như thế này”.	Ông Lý Huy Sáng: “Đáng lo là các sản phẩm sử dụng chì trong quy trình sản xuất thường nung ở nhiệt độ thấp, hoa văn dễ bong tróc trong quá trình sử dụng, và sản sinh các hoá chất ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ người tiêu dùng”.	Bà Hồ Thị Hoàng Anh: “Để bữa cơm thân mật trong gia đình, buổi tiệc thết đãi bạn bè trong ngày tết được ngon hơn, bổ dưỡng hơn, theo kinh nghiệm của tôi cần nấu ăn với tất cả tình cảm gởi đến người thân. Tôi cũng hỏi sở thích của từng cá nhân và tuỳ theo sức khoẻ mỗi người mà chọn ra thực đơn thích hợp”.